Прежде всего, мясо кролика славится благодаря своим диетическим свойствам, в данном мясе высокое содержание белка, жира в нем содержится крайне мало. Стоит отметить, что на Руси крольчатину не употребляли в пищу до начала реформ патриарха Никона. Кролика было принято считать нечистым, что касается староверов, до они придерживаются данного мнения и по сегодняшний день. Иудеи так же не употребляют в пищу крольчатину, если говорить по западную Европу и Азию, то там крольчатину кушали во все времена, при этом для приготовления кролика использовались самые разнообразные рецепты. Непосредственно перед приготовлением кролика, его необходимо разделать, не все части тушки кролика равноценны. Для жарки лучше всего брать заднюю часть кролика, для тушения и варки более подходящей является передняя часть кролика, жирные части крольчатины идеально подходят для запекания. Первым делом тушку кролика необходимо нагреть до комнатной температуры, промыть и только после этого приступать к разделке. Конечно, кролика можно запекать целиком. Однако сразу стоит отметить, что в конечном итоге хозяйка не добьется такого вкуса, который характерен курице либо утке. Кролик. Разделанный на части получается более вкусным и насыщенным, а его приготовление станет более удобным и простым. Кролика необходимо разделить на две части – нижняя и верхняя, в нижнюю часть будут входить мощные ноги, верхняя часть – все остальное. Разделанного кролика можно готовить по отдельности, совместно либо соединить две части после отдельного приготовления. Каждая часть в свою очередь должна бать разделена на более мелкие части, задние ноги разрезаются по суставам, ноги передние остаются целиком. Грудная клетка совместно с позвонками разделывается на несколько частей. Мясо, которое располагается на животе, может быть срезано, после чего порезано кусочками.
Мясо кролика нуждается в мариновании, после этого оно станет более мягким, вкусным и ароматным. Если пропустить маринад, то мясо окажется более жестким, а так же будет ощущаться четкий запах крольчатины. Для маринада можно использовать уксус и специи, белое вино, давленый чеснок и молочную сыворотку. Маринование в белом вине является самым лучшим способом, вино помогает полностью убрать характерный запах крольчатины, а так же придает мясу приятный аромат и делает его мягким. В конечном результате, кролик, маринованный в белом вине представляет собой вкуснейшее изысканное блюдо. Маринование в молочной сыворотке так же является весьма хорошим вариантом, мясо становится мягким – запах убирается. Классическим вариантом маринования кролика является использование давленого чеснока в сочетании с оливковым маслом, в данном случае на одну тушку уйдет примерно две головки чеснока. Так же стоит помнить, что для приготовления крольчатины потребуются специи, без них никуда. К числу обязательных специй относятся: чёрный перец, лук, лавровый лист, соль. Специями дополнительного типа могут быть: розмарин, базилик, орегано, укроп, петрушка, тимьян (чабер), кориандр, корица, гвоздика, сельдерей, лимон, чеснок, ягоды можжевельника.
Комментарии:
0